Nel cuore di Sorrento, all’interno di Villa Zagara, Nino Apreda ha dato vita all’unica balsameria del Sud Italia dove nasce un delizioso balsamico che affonda le sue radici storiche nella Campania Felix romana del I sec. a.C.

La passione di Nino Apreda, discendente di una storica famiglia di Sorrento da sempre votata all’ospitalità e alla valorizzazione dei frutti del territorio e già molto apprezzato per la produzione di ottimo olio, nasce per caso, quando, grazie ad un amico, scopre il balsamico e rimane affascinato dalla sua bontà (nulla ha, infatti, a che vedere con l’aceto industriale).

Il balsamico è un condimento preparato con mosto d’uva cotto, una salsa aromatica e densa, dolce all’assaggio con retrogusto aromatico, che vede il suo progenitore nel defrutum romano.

Nella tradizione italiana, la balsameria è una storia di famiglia, che si tramanda da padre in figlio. Un’usanza che abbiamo iniziato anche noi, come atto di amore e fiducia verso il futuro.

(Nino Apreda)

Nino si appassiona alla sua storia, decidendo di provare a dar vita ad un prodotto che già gli antichi romani usavano nella florida Campania Felix, come testimoniano gli scavi di Pompei. Un condimento che vedeva la Penisola Sorrentina un luogo ideale di produzione in quanto i suoi vigneti, baciati dal sole, crescono un’uva ricca di zuccheri.

Così, in botti di legno pregiato, nel 1998 Nino Apreda inizia a produrre il suo balsamico, ispirato dall’antica tradizione delle sue terre, divenendo – grazie agli insegnamenti del suo mentore, il maestro Angelo Valentini – “oxologo” egli stesso, il curatore della produzione, colui che cura, osserva e vigila sui vari legni, affinché, senza fretta, l’invecchiamento avvenga nel modo corretto.

Oggi Nino si diverte a provare l’affinamento in botti di diversi legni, innovando, grazie a quelle realizzate combinando i più pregiati – ciliegio, rovere, robinia, gelso, frassino, acacia, pero… – e aspettando anche 25 anni affinchè il mosto di uva cotto attinga i giusti aromi e si asciughi fino a raggiungere la perfetta densità e sapore.

Oggi la Balsameria di Villa Zagara è l’unica al sud di Roma che dà vita a un balsamico prodotto con una miscellanea di vitigni di mosti di annate e legni diversi.

Nino ha il perfetto balsamico per ogni ricetta da usare come sorbetto o granita, per condire legumi, castagne, preparare il savor, la marmellata derivata dal mosto cotto, per insaporire pane, polenta, parmigiano, fragole e dolci, in particolare il cioccolato.

Farsi raccontare la storia del balsamico e assaggiarlo nel “salotto” di produzione di Villa Zagara è davvero qualcosa di straordinario, in cui bellezza e bontà, natura e mano dell’uomo si uniscono alla perfezione.

Il segreto

Dal ‘500 sino all’ultimo dopoguerra, il mosto cotto è stato l’unica leccornia per le classi sociali meno abbienti, usata per addolcire vari alimenti, in quanto lo zucchero era molto costoso.

Info utili

La Balsameria di Villa Zagara
Via Strettola San Vincenzo 3
80067 Sorrento, Napoli
Tel. +39 349 5677276
info@villazagarasorrento.com

Visite su prenotazione, 90 euro con degustazione